Un Ti Punch aux accents flamands…
le Ch’ti Punch
Ce cocktail a été créé par Romain Wikart à l’occasion de la Ti Punch Cup 2015
Les Ingrédients :
5cl de Rhum Clément Blanc Agricole 50° (en acheter)
Des bâtons de cannelle
1 demi citron vert
Noix de Coco fraiche
Vergeoise brune (en acheter)
(Voir plus bas pour la description du produit)
La recette :
Faire infuser 3 bâtons de cannelle pendant 24h dans du Rhum Clément Blanc Agricole
Râper de la noix de coco fraiche et la faire griller
Dans un bol, mélanger la noix de coco grillée avec de la vergeoise brune
Dans un verre Old Fashionned :
Mettre un demi citron vert coupé en 4
Ajouter 2 cuillères à café de mélange « coco râpée grillée, vergeoise brune »
Pilonner les citrons avec ce mix sucré grillé
Ajouter les 5cl de Rhum infusé à la cannelle
Pour la décoration, ajouter un bâton de cannelle faisant office de cuillère et faisant un rappel de la cannelle qui a infusé dans le Rhum Agricole Blanc Clément.
La Vergeoise, c’est quoi ?
La vergeoise est un sucre brun ou blond de betterave provenant d’un sirop de raffinerie et avec une belle consistance moelleuse.
La vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d’un premier essorage du sucre.
La vergeoise brune résulte d’une nouvelle cuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.
Elle a été inventée par le Belge Karl Graeffe.
Ce sont ces cuissons successives qui lui donne sa couleur et son parfum de caramel.
Historiquement, le nom provient des anciennes formes à sucre : les « vergeoises » qui étaient autrefois utilisées pour couler les grands pains de sucre.
Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, la vergeoise est l’ingrédient incontournable de la pâtisserie flamande (la tarte au sucre, le spéculoos, les crêpes et gaufres, le pain perdu), mais également de la carbonnade flamande.
A ne pas confondre avec la cassonade (à base de canne à sucre) et dont le nom vient du « casson ». Lequel au XVIème siècle, désignait un sucre friable qui se « cassait » et donc se réduisait facilement en poudre.
La cassonade, c’est le sucre des recettes exotiques : ananas flambé, salade de fruits exotiques, mousse à la banane, Ti punch…
Mais c’est aussi le sucre des desserts et condiments d’origine anglaise : crumble, pudding, cake ou encore chutney et pickles.
